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    所属栏目:应急预案 发布时间:2016-01-17 09:03:34

    酒店食品安全应急预案

      一、防止食物中毒措施

      ()健全食物中毒报告制度

      餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于(食物中毒调查报告办法)精神,以便及时采取防治措施。

      ()广泛开展预防食物中毒宣传教育

      广泛深入地开展预防食物中毒宣传,结合学校实际情况,充分利用广播、电视、报刊、黑板报,宣传画和实物标本等各种形式,宣传普及有关卫生知识,提高食物从业人员和广大师生员工卫生管理水平,减少食物中毒发生。

      ()细菌性食物中毒预防措施

      (1)防止细菌对仪器污染:食品工业和食品商业系统,以及集体食堂,应对食品加强卫生管理,特别是肉类,鱼类和奶类等动物性食品,要防止在生产加工和供销过程中污染。须知到专车运输,低温贮藏,工具售货,食品从业人员要重视个人卫生,定期进行身体检查,发现有不适宜从事食品工作病患者或带病者,应及时调换工作。(2)控制细菌污染,控制细菌生长繁殖措施,主要是低温保藏。按照食品低温保藏卫生要求贮存食品,防止食品腐烂变质。(3)杀灭病原菌。杀灭病原菌措施主要是高温灭菌,当肉类食品深部温度达80度时,经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐熟食品和剩菜饭,在销售或食用前必须充分加热。

      ()化学性食物中毒预防

      (1)有些化学物质与食用面碱、淀粉、食盐等形状相似,以常发生误用,误食而造成中毒。因此,对备有有毒化学物质单位,要加强毒品管理,要严格执行保管和领取制度,严禁把有毒化学物质带回家中使用。(2)加强农药管理和使用。农药要专库保管,不能与食品同仓存放,防止污染食品。并要严格遵守农药使用有关规定。(3)包装或盛放有毒化学物质容器,不得用来包装或盛放食品。

      ()有毒动植物中毒预防措施

      有毒动植物往往与某些可食食物相似,人们如不加以识别而误采食用,就会引起中毒,如有毒蕈类和野果等。因此,要加强宣传,提高对有毒或无毒动植物识别能力,防止误采误食,对不能识别有毒动植物,须经有关部门鉴定,确认无毒才能食用。

      二、食品卫生中毒事件应急措施

      1、在酒店内发现任何人有中毒症状,无论是误服或故意服毒,应立即报警,并向总经理汇报;

      2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救,等待医务人员求援;

      3、经警方同意后查看中毒者证件等物品,由警方通知中毒者单位或亲友;

      4、保护中毒者所在现场,不要让任何人触摸有毒或可疑有毒物品(如:药物、容器、饮品及食物、呕吐物等)

      5、将中毒者私人物品登记、保管或按警方要求交给警方,并签收;

      6、将有关资料(警车、救护车车号;到达及离开时间、警方负责人姓名等资料)登记备案;

      7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留,交警方处理;

      8、属在酒店用餐客人,除做好以上工作外,还应把客人用餐菜肴和餐具及残渣封存,交由警方化验、鉴定。

      在以上突发事件范围以外特殊事件应急处理参照以上措施进行安排。

      此预案演练由部门突发事件应急处置小组负责组织、实施。

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